Procedura wyrobu wina w warunkach domowych jest wprawdzie znacznie uproszczona w porównaniu do tej stosowanej w winiarniach, jednak są pewne podstawowe czynności, które muszą bezwzględnie zostać wykonane, by mógł powstać trunek. Poniżej opisujemy jak powinno wyglądać prawidłowe przechowywanie wina.
Po napełnieniu i zamknięciu butelek z winem, zostawmy je w tym samym
pomieszczeniu w pozycji pionowej na około 3-5 dni. Ten czas potrzebny
jest winu do wyrównania ciśnienia w środku butelki i „ułożenie się” w
nowych warunkach. Równocześnie korki zdążą wyschnąć z wody, w której je
parzyliśmy i troszkę „odetchną”.
Dopiero po wspomnianych 3-5 dniach od butelkowania nasze wino można
przenieść do miejsca stałego przechowywania – najlepiej chłodnej,
głębokiej i co najważniejsze, suchej piwnicy. Pomieszczenie, w którym
przechowuje się wino butelkowane powinno mieć nie za wysoką i co
najważniejsze stałą temperaturę w granicach 10-12 stopni Celsjusza. Zbyt
niska temperatura może hamować i zakłócać rozwój wina, a z kolei zbyt
wysoka sprawić, że wino będzie rozwijać się nieprawidłowo. O ile drobne
odchylenia od tych wartości nic strasznego nie spowodują, o tyle należy
unikać znacznych wahań temperatury, które mogą spowodować uszkodzenie i
zepsucie wina. Ponieważ w samej piwnicy będą również występować drobne
różnice temperatur (chłodniej przy podłodze, cieplej przy suficie), wina
białe należy układać niżej, a wina czerwone wyżej. Do naszej piwnicy
należy również ograniczyć dostęp światła, najlepiej, jeśli jest to
pomieszczenie całkiem zaciemnione.
Butelki z winem przechowuje się zazwyczaj w pozycji leżącej, gdyż
wówczas korki, nawilżone winem pęcznieją, szczelnie zamykając butelkę i
nie przepuszczając doń powietrza. Wyjątek stanowią butelki zakręcone
metalowymi zakrętkami, które powinny być przechowywane w pozycji
pionowej, po to by wino nie stykało się bezpośrednio z metalem zakrętki i
tym samym nie dochodziło między nimi do niekorzystnej dla naszego
trunku reakcji, która mogłaby popsuć cały trud naszej pracy, znacznie
zmieniając bukiet smakowo-zapachowy trunku.
Warto pamiętać o tym, że nie każde wino nadaje się do dłuższego
przechowywania. Nie zaleca się przechowywać białych lekkich win, jak
również, które z powodu ich zmętnienia zmuszeni byliśmy sztucznie
klarować. Znacznie lepiej spożyć je zaraz po ich dojrzeniu, gdy
ukształtuje się ich bukiet. Im wino jest mocniejsze, tym jest bardziej
trwałe, a co za tym idzie bardziej predysponowane do tego, by było
przechowywane. Wino rozlane do butelek ulega dalszemu powolnemu
procesowi dojrzewania, które powinno zachodzić bez dostępu powietrza. W
przypadku mocnych win właśnie podczas przechowywania następuje dalsze
kształtowanie się jego smaku i aromatu.
