Przez wiele stuleci miedziane naczynia stanowiły nieodłączny element kuchni. Właściwości, zalety oraz sposób pielęgnacji garnków i patelni wykonanych z tego szlachetnego metalu są od dawna powszechnie znane i cenione. Jednym z najważniejszych atutów miedzi jest jej zdolność do zwalczania grzybów i bakterii, co przyczynia się do zabezpieczenia zdrowia poprzez zapobieganie spożyciu zakażonych pokarmów.
Dlaczego naczynia miedziane są tak chwalone przez kucharzy?
Właściwości miedzianych naczyń, które przyciągają uwagę kucharzy, obejmują:
- Szybką reakcję na zmiany temperatury — miedź reaguje błyskawicznie na zmiany temperatury, co umożliwia precyzyjne kontrolowanie procesu gotowania. W porównaniu do innych metali miedź nagrzewa się szybko, co prowadzi do równomiernego rozprowadzenia ciepła. Potrawy, takie jak steki czy paszteciki, gotują się równomiernie na całej powierzchni, a krótszy czas gotowania przyczynia się do zachowania większej ilości witamin i składników odżywczych.
- Szybkie chłodzenie — szybkie schładzanie miedzianych naczyń jest niezwykle istotne podczas przygotowywania potraw, takich jak krewetki czy czosnek. Proces ogrzewania tych produktów można szybko zatrzymać, zachowując ich smak i właściwości.
- Właściwości antybakteryjne — Miedź wykazuje zdolność do utleniania cząsteczek tlenu, co wpływa negatywnie na organizmy takie jak E. coli, Salmonella i Staphylococcus aureus, nawet przy stosunkowo niskich temperaturach. To właściwość ta sprawia, że miedź jest użyteczna jako narzędzie dezynfekujące, szczególnie w przypadku przygotowywania warzyw.
- Bezpieczeństwo i odpowiednie dawkowanie miedzi — ludzie od wieków korzystają z miedzianych rur, przez które dostarczana jest woda do domów. W organizmach każdej osoby znajduje się około 100 gramów miedzi, a zalecana dzienna dawka miedzi wynosi do 2 mg. Przekroczenie tej dawki jest prawie niemożliwe nawet przy codziennym użyciu miedzianych naczyń, ponieważ miedź jest naturalnie obecna w diecie i uczestniczy w procesach metabolicznych organizmu, niezbędnych do jego prawidłowego funkcjonowania.
- Estetyka miedzianych naczyń — naczynia miedziane stanowią nie tylko praktyczne narzędzia kuchenne, ale także element dekoracyjny. Dodają elegancji zarówno domowym potrawom, jak i wykwintnym daniom podawanym w restauracjach. Miedź zachwyca swoim unikalnym wyglądem, co przyciąga uwagę profesjonalistów.
Dlaczego kucharze stawiają na miedziane naczynia?
Kucharze nadal preferują miedź jako materiał do gotowania ze względu na jej zdolność do szybkiego i równomiernego rozprowadzania ciepła oraz utrzymywania go przez długi czas. Produkty miedziane rzadko są produkowane w Rosji, gdzie produkcja odbywa się na niewielką skalę i w dużej mierze ręcznie. Jednak warto pamiętać, że inwestycja w miedziane naczynia to inwestycja na lata, a wiele z nich przechodzi z pokolenia na pokolenie, stając się jednocześnie piękniejszymi z upływem czasu.
